Naturtro purékost øker matinntaket med 50 % – australsk pilotstudie

Bakgrunn

Å sørge for tilstrekkelig næring hos pasienter med svelgevansker kan være utfordrende. Maten ser ofte mindre innbydende ut, smaker mindre tiltalende, og har i tillegg ofte lite næringsverdi. Lavere toleranse og generell manglende tilfredshet er noe av årsaken til at denne pasientgruppen inntar mindre mengder mat.

Underernæring er forbundet med negative kliniske utfall hos opptil 60 % av pasienter, med ytterligere 10 % forverring i forekomsten av dysfagi. En nyere meta-analyse bekrefter at formgitt purékost gir betydelig bedre næringsinntak. Pasienter med svelgevansker inntar med andre ord mindre mat og har økt sannsynlighet for underernæring.

Om studien

Målet med studien var å undersøke hva naturtro purémat kunne gjøre med inntaket til pasienter med behov for konsistenstilpasset kost etter IDDSI-rammeverket. Studien ble gjennomført på Ashford sykehus i Australia.

Gjennomføring

Studien pågikk i 2 uker. Pasientene ble forsynt med purémat til lunsj — én uke uten form på maten og én uke med naturtro form. Måltidene var like begge ukene, slik at det var enkelt å sammenligne.

Rester fra måltidene ble veid og årsaker til avfall ble dokumentert. Deltakerne fikk også utdelt en tilfredshetsundersøkelse.

• Pasientgruppe: 65 pasienter, flertallet over 65 år — fordelt på en kontrollgruppe og en intervensjonsgruppe.
• Innlagte med ulike tilstander: Verken alder eller diagnose var signifikant forskjellig mellom gruppene.

Resultater

Inntaket av purémat økte med 50 % når maten ble presentert i naturtro form — fra ca. 1/4 av måltidet til 3/4 av måltidet.

+50 %

økning i matinntak

−44 %

reduksjon i matavfall

• Matavfall redusert: Intervensjonsgruppen hadde median matavfall på 160 g, mot 286 g i kontrollgruppen — en reduksjon på 44 %.
• Årsaker til avfall: Hovedårsakene var kliniske årsaker (sykdomstilstand, svekket svelgerefleks) og matproblemer (gjenkjente ikke maten, mislikte maten).
• Pasienttilfredshet: Begrensede data for pasienttilfredshet utgjorde ingen signifikans i måltidspreferanse.

Konklusjon

Purémat som serveres i naturtro form kan øke gjennomsnittlig matinntak og redusere avfall. Andre studier støtter også dette funnet.

Flere studier bekrefter at inntak og pasienttilfredshet forbedres når purémat presenteres i gjenkjennelig form:

Germain, I., Dufresne, T. & Gray-Donald, K. (2006). A novel dysphagia diet improves the nutrient intake of institutionalized elders. J Am Diet Assoc, 106: 1614–23.

Cassens, D., Johnson, E. & Keelan, S. (1996). Enhancing taste, texture, appearance, and presentation of pureed food improved resident quality of life and weight status. Nutr Rev, 54: 51–54.

Det overordnede målet med studien var å informere om ytterligere forskning og relevansen av å bytte dagens praksis til bredere bruk av naturtro purémat i akutte pleieinstitusjoner.