LAKSEFILET med brokkoli, poteter og hvitvinssaus

Ingredienser Laksefilet

700 g stekt/kokt laksefilet

2 dl grønnsaksbuljong

1 dl fløte

40 g GELEAcold

salt, pepper, sitronsaft

Ingredienser Brokkoli

700 g dypfryst brokkoli

2,5 dl grønnsaksbuljong

0,3 dl rapsolje

40 g GELEAcold

salt, muskat

Ingredienser Poteter

500 g kokte poteter

3 dl kald melk

2 dl smeltet smør

40 g GELEAcold

salt, muskat

Ingredienser Hvitvinssaus

500 g QimiQ Cream Base (tidligere Sauce Base)

70 ml Hvit vin

350 ml vann

3 g løk, hakket

2 g salt

0,2 g hvit pepper

6 g mais stivelse

Oppvarming/Anretning:

Fordel de frosne delene på en tallerken, dekk til og varm opp med damp ved 100 °C i 12–15 minutter. Tilsett sausen og server.

Laksefilet:

Mos laks sammen med grønnsaksbuljong (alternativt fiskefond), fløte og krydder i 5 minutter til en fin puré. Tilsett GELEAcold og bland forsiktig i 20 sekunder. Bruk en sprøytepose til å fylle blandingen i silikonformen merket «fiskefilet». For et penere resultat kan du strø formen med litt malt hvitt pepper først. Fordel blandingen jevnt utover med lokket og frys ned.

Brokkoli:

Mos brokkoli sammen med buljong, olje og krydder i 5 minutter til en fin puré. Tilsett GELEAcold og bland forsiktig i 20 sekunder. Bruk en sprøytepose og fyll blandingen i silikonformen merket «brokkoli». Fordel blandingen jevnt utover med lokket og frys ned.

Poteter:

Mos kalde poteter sammen med melk, smør og krydder i 5 minutter til en fin puré. Tilsett GELEAcold og bland forsiktig i 20 sekunder. Bruk sprøytepose med rund åpning til å lage dekorative former på et stekebrett dekket med bakepapir. Frys ned.

Alternativ: Bruk to skjeer og lag små gnocchi på et stekebrett.

Hvitvinssaus:

Bland inn alle ingrediensene og Kok opp. Smak til etter ønske.

Kjøkkentips:

Jo finere puré, desto bedre resultat! Vi anbefaler en Robot-Coupe-blender og 5 minutter. Varm opp tildekket i mikrobølgeovn ved middels effekt (400 W) i maksimalt 5 minutter. Test oppvarmingen på forhånd!

Trykk her for å laste ned hele puré oppskriftshefte med 15 menyer